腌制如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与产生化学作用合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患、食管癌的机会。

如何预防？

世界卫生组织癌症专业委员会认为，通过卫生教育计划和通过预防已知的致癌因素，约1/3的癌症是可以预防的。因些，对于癌症，最好的办法是预防，而预防癌症，最好从我们的做起。适当的确有防癌之功效。要减少各种癌症的发病率，我们应培养一个的饮食。

食品多样化

科学家们经过长时间的调查后发现，一成不变的饮食易促使癌变。食谱广、饮食均衡，不仅可满足机体所需的各种素，而且还能抑制有害致癌物质。

中有几种具有抗癌作用的物质，其中最重要的是异黄酮类。西方膳食中一般不含，而中国人和日本人的膳食中比例较大，亚洲人、癌和结肠癌等发病率明显低于西方国家，这与膳食习惯的不同是有关系的。

有学者发现枸杞子对体外培养的癌细胞有100%的抑制作用，可使癌细胞完全破裂，而对正常细胞无任何影响。

很多研究显示，常吃和卷心菜可减少、乳癌、肠癌的威胁。令人惊异的是，这些里的有效物质既非，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质的复合物。靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。

蒜头和的疗效，在西方早已家喻户晓，一般学者相信蒜头和含有的精，能阻止亚硝基胺形成。专家发现常吃蒜头和洋葱的人，患胃癌的机会将减少一半。

绿茶含有阻止癌生长、和降胆固醇的成分。绿茶茶叶分解出来的某种特别复合物，能有效抑制癌细胞的生长。日本东京的国家癌症研究中心在研究日本的癌症死亡率时，发现饮茶多的静冈县人民患癌症机会较少。

增加纤维食物的摄取量

不少人喜吃精细食物，纤维素饮食不足。专家们认为，这对十分不利，他们认为应该多吃、、干豆、全谷类食品、及其制品，这样可降低结肠癌和直肠癌的发生。

减少饮酒

含酒精的一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关；喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的危险性更大。

少吃腌制、烟熏和烧烤食物

腌制食物如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与产生化学作用合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患胃癌、食管癌的机会。

减低进食量

许多研究已经显示，大量进食高脂类食物会增加、癌、大肠癌和肝癌的发病机会，因此要避免过多食用高胆固醇的食物。