胆囊炎和胆结石是胆道疾病中最为常见的两种，饱餐或进高脂肪餐、剧烈运动等常可诱发。胆结石按所含成分可分胆固醇结石、胆色素结石，前者以胆固醇为主，后者主要含胆红素钙。饮食与本病的发生、发展和防治有着密切的关系。
胆结石多见于肥胖而伴有血脂、血糖值偏高的人，因此，应以吃含膳食纤维多的食物，如粗米面、玉米、马铃薯等为宜。膳食纤维能吸附肠道内胆汁酸，抑制肠内胆固醇的吸收，又能促进肠蠕动，增加胆固醇和胆汁的排泄，有利于本病的预防。但在胆结石已经形成并频频发作期，应提供低纤维的软饭或少渣、无渣的半流质饮食，因为高纤维食物可促进肠蠕动，使胆囊更觉疼痛。
由于胆结石的形成与食物胆固醇摄入过多有关。胆固醇在胆汁中是溶解在胆盐和卵磷脂所形成的微胶粒，胆汁酸减少或胆固醇增加，都会导致胆固醇呈过饱和状态而沉淀析出，形成胆固醇结石。因此适当限制胆固醇摄入对本病的防治颇为重要。对已患胆结石病人，每天的胆固醇供应以低于300毫克为宜，限制动物内脏、蛋黄、鱼子、蟹黄等胆固醇高的食物，可多选用大豆及其制品。
