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果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层中的杂多糖，1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到，并将其命名为“pectin”。 果胶主要是一类以D-半乳糖醛酸(D-Galacturonic Acids，D-Gal-A)由 α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖，除D-Gal-A外，还含有L-鼠李糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖等中性糖，此外还含有D-甘露糖、L-岩藻糖等多达12种的单糖，不过这些单糖在果胶中的含量很少。

性状

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

正常人食用过果胶会产生什么功效?

食用果胶多数可以起到补充身体营养、润肠通便、美容养颜等多种的作用，通常要避免过多的吃。

1、补充身体营养：里面含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等多种的营养物质，有利于多方面补充身体所需，还有利于身体吸收和利用。

2、润肠通便：里面含有的膳食纤维含量偏高，其中含有果酸，有利于加快肠道蠕动，可以缓解身体出现的排便不畅和便秘等多种的不良症状。

3、美容养颜：里面含有维生素的成分，可以起到抗氧化的效果，有利于淡化色素和美白肌肤。

除此作用以外，还可以起到促消化、增强体质、提高免疫力等多种的作用，需要合理的摄入。

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